Пектиназы относятся к ферментам, расщепляющим пектин, основной компонент растений. Пектиназы распространены в основном в высших растениях и микроорганизмах, в зависимости от их субстратов. Их можно разделить на три категории. Две из них (пектатэстераза и полигалактуроназа) встречаются в высших растениях и микроорганизмах, а один тип (пектин-лиаза) - в микроорганизмах, особенно в некоторых патогенных для растений микроорганизмах.

Классификация пектиназ

Пектиназы бывают двух типов: один тип катализирует деполимеризацию пектина, а другой - гидролиз сложных эфиров в молекулах пектина. Среди них ферменты, катализирующие деполимеризацию пектиновых веществ, делятся на ферменты, действующие на пектин (полиметилгалактоза, альдаза, альдонат-лиаза или пектин-лиаза), и ферменты, действующие на пектовую кислоту (полигалактоза-альдаза, полигалактуронат-лиаза или пектат-лиаза). К ферментам, катализирующим гидролиз сложных эфиров в молекулах пектина, относятся пектинэстераза и пектоацилгидролаза.

Применение пектиназы

Пектиназа - очень важный фермент для переработки фруктов. Использование пектиназы для обработки битых фруктов позволяет ускорить фильтрацию сока и способствует его осветлению. Например, Цинь Лань и другие используют композитную ферментную систему из пектиназы и целлюлазы для приготовления тыквенного сока, что повышает выход тыквенного сока и его стабильность. Ультраструктура клеток мякоти тыквы наблюдалась с помощью сканирующего электронного микроскопа, который показал, что разрушительное действие одного препарата пектиназы или целлюлазы на клеточную стенку мякоти тыквы гораздо меньше, чем у комплексной ферментной системы. Другой пример, Чжан Цянь и др. предложили новый тип фермента для переработки фруктов и овощей - кашеобразный фермент (содержащий пектиназу, целлюлазу, гемицеллюлазу, протеазу и т.д.), который может улучшить выход сока и Он имеет широкие перспективы применения в переработке.

Область применения пектиназы

① Ферменты для фруктовой мякоти

② Ферменты для сока

Основные области применения пектиназы

Фермент. Применяется местно при ожогах, особенно для удаления струпьев и уменьшения гиперплазии ран, хронических язвах, пролежнях и т.д.

Хранение пектиназы

Подходящие условия хранения данного продукта - 4-15°C, обычно при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.

Пектиназа - это, по сути, гидролаза полигалактуроновой кислоты. Пектиназа гидролизует пектин с образованием преимущественно β-галактуроновой кислоты. Метод гипоиодита натрия может быть использован для количественного определения галактуроновой кислоты и, таким образом, для определения активности пектиназы.